ほうぼうの湯引き

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おいしそう！

何とも愛嬌のある顔をしている「ほうぼう」です。大きめな物は高級魚の部類に入るのでしょうが、淡白な中に上品な脂があって美味しいですよね。紡錘形で捌きづらいけど慣れれば普通の魚と同じです。浮き袋と卵は捨てずに取っておきます。おっと、もちろん頭や中骨、腹骨を漉き取った腹身も…三枚に下ろして皮付きのままの柵を熱湯で霜降りにします。水が流れやすいように斜めにしたまな板に皮目を上にして置き、湯が身に回り込まな......