★材料

• 薄力粉

  60ｇ

• 強力粉

  40ｇ

• 水

  大さじ4

• 豚ひき肉

  80ｇ

• キャベツ

  100ｇ

• たまねぎ

  30ｇ

• しょうが

  １カケ

• にんにく

  １カケ

• Ａ） 塩

  小さじ1/4

• Ａ） 酒

  小さじ1

• Ａ） 五香粉（お好みで）

  少々

• Ａ） しょうゆ

  小さじ2

• Ａ） ごま油

  小さじ1/2

• 打ち粉（薄力粉）

  適量

• サラダ油　

  大さじ1

• 水

  100ｃｃ

★作り方

1. 1.

   耐熱のボウルに薄力粉、強力粉、水を入れてフォークで混ぜ、モロモロになってきたら手でひとまとめになるよう50回くらいこねます。
   
   ひとまとめになったら、ボウルにラップをして200Ｗのレンジで30秒加熱します。
   
   レンジから出してボウルの中で100回くらい捏ね、滑らかになったらひとまとめにして、ボウルにラップをして具を作る間、置いておきます。
   

2. 2.

   具を作ります。
   キャベツ、たまねぎ、しょうが、にんにくをみじん切りにします。
   
   大きめのボウルに豚ひき肉と材料Ａを加えて粘りがでるまで３分ほどよくこねます。
   
   キャベツ、たまねぎ、にんにく、しょうがを加えてフォークでよく混ぜ合わせ、ひとまとめにしてボウルの中で12等分にわけておきます。
   

3. 3.

   生地を打ち粉をした台の上に取り出し、ナイフで12等分にカットします。
   
   それぞれを手で丸めて打ち粉をしたバットに並べておきます。
   
   ひとつずつ延ばします。
   
   打ち粉をした台の上で丸めた生地を手のひらでつぶし、打ち粉をつけた麺棒で真ん中あたりを1～2回転がします。
   
   端まで転がしきらないのがポイントです。
   
   縦横の向きを変え、打ち粉をした麺棒を同じように転がして直径８ｃｍくらいに円く延ばします。
   
   （麺棒で円を作るのは難しいので、だいたい円になったら手で整えています）
   
   
   延ばし終わった皮は粉をつけ重ねないようにして置いておきます。
   

4. 4.

   最初に作った皮から順に具を包みます。
   
   
   水で濡らさずに指で押さえてしっかり閉じます。ヒダはつけてもつけなくてもＯＫですが、しっかり閉じるのがポイントです。
   
   底がくっつかないように多めに打ち粉をつけて、打ち粉を薄く振ったバット並べます。
   
   ※2015-6-11追記※
   皮を延ばして置いておくと扱いにくくなるので、３個ずつ皮を延ばして→包むを４回繰り返したほうが作りやすいです♪
   

5. 5.

   フライパンにサラダ油を引き、強火で熱して火を消します。
   
   餃子を並べて火をつけ、中火で3分焼きます。
   水100ｃｃを餃子に少しかかるように全体にまわし入れ、すぐにフタをして弱めの中火で約4分焼きます。
   （焦げすぎないように焼き音が変わってきたら注意して下さい）
   
   フタをあけて中火に戻し、水分がなくなるまで焼いて完成です。
   （トータル約7～8分焼きます）
   

★ワンポイントアドバイス

湿度などに合わせて粉の量を調整して下さいね♪

100回の捏ね始めは手にくっつきますが、捏ね終わる頃には手から剥がれている感じです。

市販の皮と違い伸びるので具をたくさん入れても包みやすいです。
ヒダは寄せなくてもＯＫですがキッチリ閉じるのがポイントです。
水をつけなくても指で押さえるだけでキレイに閉じます。

打ち粉はこまめにして下さいね♪


ブログには画像つきレシピを掲載していますので、よかったら参考にして下さいね♪

★よろこばレシピ エピソード

「これは旨いわぁ～うますぎるなっ」と大喜びでペロリと平らげ、お腹がパンパンになっていました。