炒三鮮-チャオサンシエン（いか・ほたて・ささ身の炒め物）

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おいしそう！

本来はエビを使うのですが、ささ身に変えました。具材を油通しすることで、やわらかさを保つことができます。油通しすると、なぜやわらかさ保つことができるか？魚介や鶏などの肉類は、加熱しすぎるとタンパク質が凝固し、水分が抜けて、固くなります。油通し⇒高い熱に短時間さらすことで、表面のたんぱく質を固まらせ、中の水分を逃がさない状態にする。また、表面が固く閉じている構造のため、内部の加・・・ ...