★材料

• 卵黄

  3個

• 牛乳

  400cc

• 砂糖

  80g

• 薄力粉

  15g

• コーンスターチ

  15g

• バター

  20g

• ココア

  5gを10ccのお湯で溶いた物

• インスタントコーヒー

  2gを5ccのお湯で溶いた物

• 水

  100cc

• バター

  70g

• 薄力粉

  75g

• 卵

  3個

• 粉砂糖

  100g

• インスタントコーヒー

  15gを30ccのお湯で溶いた物

• チョコレート

  100g

★作り方

1. 1.

   カスタードクリームを作る。
   ボールに、卵黄、牛乳大さじ2を入れて混ぜ、更に砂糖、ふるった薄力粉とコーンスターチを入れよく混ぜる。
   

2. 2.

   牛乳を沸騰直前まで沸かし、1に流し込んでよく混ぜる。
   

3. 3.

   裏ごしして鍋に入れて、中火にかけ、鍋底に木べらをすり当てるようにして満遍なくまぜ、短時間で手早く作る。
   

4. 4.

   つやのある綺麗なクリーム状になったら火から下ろし、バターを加えて混ぜる。
   

5. 5.

   4のクリームを2つに分けて、ココアとインスタントコーヒーをそれぞれお湯で溶いた物を入れて、
   あれば、コーヒークリームにはラム酒10cc、チョコクリームにはキルシュ10ccをよく混ぜ、冷ましておく。
   

6. 6.

   シュー生地を作る。
   鍋に水とバターを入れて火にかけ、しっかり沸騰させる。
   火から下ろし、ふるった薄力粉を一気に入れて木べらで強く混ぜる。
   再び弱火にかけ、1分半位練って、鍋底から生地が離れる位に火を通す。
   

7. 7.

   火から下ろし、ほぐした卵を、1個加えて木べらで切るようによく混ぜる。
   卵がなじんだら、たさまた1個加える。
   3個めは、生地の柔らかさをみて加減する。(生地は、木べらですくってタラっと垂れ下がるのが適当)
   

8. 8.

   1cmの丸口金の絞り袋に入れて、8cmの棒状に間隔をとって絞り、190度のオーブンで約25分焼く。
   焼けたら、熱いうちに横に切り込みをいれる。
   冷めたら、５のコーヒークリームとチョコクリームをそれぞれ10本ずつ中に絞る。
   

9. 9.

   コーヒーフォンダンは、ボールに粉砂糖を入れて、水30ccで溶いたコーヒーを入れてよく混ぜる。
   50度の湯せんにかけ、柔らかくする。
   
   チョコレートは、細かく刻んでボールに入れて60度の湯せんで滑らかに溶かす。
   

10. 10.

    コーヒーエクレアには、コーヒーフォンダンを、チョコエクレアには、チョコレートを表面つけて、しばらく乾かしたら出来上がり。
    

★ワンポイントアドバイス

シュー生地は、しっかり焼くのがポイントです。