【グランベリー】とピスタチオのキャラメル・ムー♪

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おいしそう！

キャラメルには固いdur(ヂュー)と、柔らかいmou(ムー)がある。ヂューはシロップを180〜190℃に熱してキャラメルにしてからつくり、とても固くなるのが特徴で、ボウル状のナッツ類を混ぜこんだりして作るのが常識。出来上がったものは温かい内にカットしなくてはならないし、綺麗な形にするのも大変。それに比べてムーは、シロップを115〜120℃に熱してつくり、ヂューと比べて温度が低いのでベースとなる生ク......