中世イタリア料理に挑戦！！塩漬け肉と豆のブイヨン煮

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おいしそう！

15世紀のイタリアで料理本をのこした人といえばマエストロマルティーノとプラーティナの二人が有名です。どちらの料理本にもでてくるのが豆のミートブイヨンです。今は豆のシーズンであり、自家製ハムがあることだしつくってみることとしました。ただし家のハムは現代風に塩分をしっかりぬいてしまっているのでパンチェッタもくわえることとしました。豆とパンチャッタ、ハムを蒸し焼きにしてからブイヨ......