長熟リュスティック

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おいしそう！

2008年7月27日（日）高橋雅子さんの「少しのイーストでゆっくり発酵パン」から、上級リュスティックを焼きました。断面のボコボコ感からも、水分たっぷりなのが分かるかな。水分たっぷりで作るこのリュスティックは、こねるのが難しいので、カードでまとめて発酵を繰り返して生地をまとめる感じ。発酵生地を混ぜ込んで作るリュスティックは初挑戦。やっぱりうまみが違う。クラストのぱりっと感と、クラムのしっと......