江戸前寿司って何で２貫出てくるの？

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おいしそう！

江戸の握り寿司が開花したのは、末期１８２０年、ころに広まれたといわれています。当時は、あまりの寿司を握る様相が、不思議で妖術といわれました。江戸の近海（こはだや、アジ）を２枚に裁いて握ることから、江戸前は２貫が基準となって行きました。又、品質を保つために、漬けが、流行りました（マグロ）これが進化し、氷を作る技術など出来て、鮮魚が、江戸の握りの特徴となって行きます。ただし当時は、シャリは、今の２倍以...