料理の温度

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おいしそう！

おはようございますＰａｓｕｔｅｕｒｉｚａｔｉｏｎ・・・・・低温殺菌食品を１００℃以下にて（６０−６５℃）の状態を保つことで殺菌する方法。高温加熱殺菌と異なりタンパク質の変成、風味の低下を防ぎます。牛乳は1880年からこの殺菌方法で６０−６５℃にて30分。ですが、牛乳には他にも・・・・72−82℃で15秒、120−150℃で１−4秒なども有ります。ちなみに、清酒の火入れは50−60℃です。 ......