稚鮎の水コンフィ　生ハム仕立て

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おいしそう！

山荘料理テーマ、『魚』の日。自宅から仕込んでいったこのお料理は『稚鮎の水コンフィ』初夏の時季に出回るこの稚鮎はワタごと食べる、大人の味。調理法としては佃煮や揚げ物が主流です。コンフィ（低温の油で煮る料理）を作る人も多いはず。ただ、私自身がコンフィにすると沢山食べられないのです。そこで今年、思いついて作るようになったのが水コンフィ。水で煮るので、サラ......