平安時代食の工夫に胸打たれる（中編）

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おいしそう！

★飛び込み記事です★ ▪️鮭の昆布〆写真上方、鴨のお皿の奥です。色鮮やか！まるく、脂の乗った鮭。素直な食です。［学び］魚を塩でまぶし、一晩重しをのせ、水気を絞る。その魚を冷飯にのせ、再び重石をして、数日おく。酸味が出た頃に、魚を取り出して供する。今の寿司の原型と言われているそう。滋賀に残る熟鮓の原型は、これだろうと思います。寒い北の地だから、これだけ脂を含む魚でも使えたのか？と想像しました（ニッ......