★材料

• 赤魚の切り身

  2切れ

• 塩

  少々

• 長ネギ

  適量

• 赤味噌

  大さじ1

• 酒

  大さじ1

• 味醂

  大さじ1

★作り方

1. 1.

   ひとつまみの塩を赤魚の切り身に、軽くふり、５分ほど置いておく。皮側に、包丁で斜めに切れ目を入れておく。その後、コンロのグリルで両面こんがり焼きいろがつくまで焼く。
   

2. 2.

   長ネギは、みじん切りにする。ボウルに、みじん切りした長ねぎ、赤味噌・酒みりんを加えてよく混ぜ合わせる。
   

3. 3.

   お皿を用意し、その上に（１）で焼いた赤魚をおく。その上から（２）で作った味噌だれをかける。
   

★ワンポイントアドバイス

「皮側に、包丁で斜めに切れ目を入れておく」

皆さん経験あると思いますが、「赤魚」を調理するとき、煮ても焼いてもそうなんですが、途中で身が反り返ってしまうことが多いですよね。これは、加熱することによって、皮が縮んでしまうから。なので、反らないように、いくつか切り目をいれておくのがベター

「ねぎ、赤味噌を使う」

ねぎと濃厚な赤味噌の風味が、淡白な赤魚の味を引き立ててくれます。