甘鯛の松笠焼き

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おいしそう！

甘鯛の松笠焼き鱗のシャリシャリ感が楽しめる松笠焼きです。高温に熱した油をスプーンですくって皮目に何度もかけてウロコを立たせ、塩を振り、低温のグリルでじっくり焼いています。ソースづくりも頑張りました😅。甘鯛の頭とアラ、黒胡椒の実、パセリの茎を一緒に２０分ほど炊き、そこにオリーブオイルでこんがり焼いた中骨を加え更に１０分。シノワで濾したあと......