ナメタガレイ：下処理切り方

ナメタガレイ（ババガレイ）の下処理のやり方です。表面に独特の臭みのあるヌメリと小さいウロコがありますので、金だわしでこすって落とします。尾の方から、頭に向ってこすりますと、簡単に落す事が出来ます。頭の付け根のところで、背骨を切ります。頭......

料理本とは違う、本職魚屋の魚のさばき方とコツを公開中！

魚屋さんさん