焼き鯖（さば）の切り方

串を抜いた焼サバの切り方ですが、これがちょっとコツが要ります。まず、頭と尾を切り取ります。身を３等分に切るのですが、背側を手前に向けて、刃を入れます。ノコギリのように、細かく刃を動かしながら、身を崩さないように、背骨まで切ります。背骨に達......

料理本とは違う、本職魚屋の魚のさばき方とコツを公開中！

魚屋さんさん