メバルのさばき方（煮付け用）

春が旬の「メバル」。「竹の子メバル」とも言いまして、竹の子の時期のメバルが美味しい。炊いたメバルの煮汁で、竹の子を炊くのも美味しい、この時期ならではのご馳走です。ウロコを落とします。トゲの多いメバル。持つ時、目のところを持つと痛くない......

料理本とは違う、本職魚屋の魚のさばき方とコツを公開中！

魚屋さんさん