スズキ（セイゴ）のおろし方（三枚おろし）

夏が旬の鱸（すずき）。出世魚で、幼魚（コッパ）、２５センチくらいでセイゴ、６０センチくらいでフッコ。それ以上がスズキと呼ばれております。今回のは、小ぶりですので、セイゴでしょうか？ウロコ落としで、ウロコを落とします。硬いウロコですので、......

料理本とは違う、本職魚屋の魚のさばき方とコツを公開中！

魚屋さんさん