蛸（たこ）の下処理（もみ洗い）

下処理したタコのヌメリを取って茹でるのですが、ぬめりの取り方。【関連記事：タコの下処理】ほとんどの料理本には、塩をまぶして、揉み洗い、しごいてぬめりを落とすように書いています。正しいか、どうかは分かりませんが、私の方法です。米ぬかを使います。 ......

料理本とは違う、本職魚屋の魚のさばき方とコツを公開中！

魚屋さんさん