ベラ（キュウセン）のさばき方（三枚おろし）

ベラ（キュウセン）：関東では、あまり人気ない魚だそうですが、関西では、高級魚です。白身で上品な魚で、（特にオスの青ベラは）高級魚のため、一般の魚屋さんにも、あまり並びません。今回は、赤いベラをさばきます。ヌメリがありますので、目のところを左手......

料理本とは違う、本職魚屋の魚のさばき方とコツを公開中！

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