シマアジのおろし方（三枚おろし）

高級魚のシマアジのおろし方です。今回は、小ぶりでしたが、天然物が手に入りました。丁寧に、ウロコを落とします。今回は、アジのさばき方に準じた方法でさばきます。頭に両方から包丁を入れて、襷に落とします。カマは、頭から外し、塩焼きにしたら美味......

料理本とは違う、本職魚屋の魚のさばき方とコツを公開中！

魚屋さんさん