穴子（あなご）の下処理

穴子、私の好きな魚の一つです。お寿司屋さんに行くと、必ず頼みます。他の魚ですと、下処理に、湯通ししますが、アナゴは、皮目のみ熱湯をかけます。まな板を斜めにして、穴子を並べてお湯をかけます。熱湯をかけた後、すばやく冷水にとり、まな板の上で皮......

料理本とは違う、本職魚屋の魚のさばき方とコツを公開中！

魚屋さんさん