鰹出汁麺

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おいしそう！

・・・という一品をいただいた。時々お邪魔する料亭が出しているメニュー。早い話が和風ラーメンといったところか。きゅっと効いた濃厚な鰹出汁が極めて美味。時節柄、冷たい麺という風情にも見えるがあつあつです。大阪は昆布、江戸は鰹。出汁において昔はそんな常識があったことを知ったのは小説「みおつくし料理帖」だった。大阪から江戸にやってきた主人公の料理人は、初めのうちはその常識の違い（嗜好の地域差）に......