★材料

• トマト缶（カットトマト）

  1缶

• トマトピューレ

  1本(瓶)

• 牛挽肉（合挽きでもOK）

  300g

• タマネギ

  大1個

• ニンニク

  1片

• 赤ワイン

  約150cc

• 塩、胡椒

  少々

• ブイヨン

  5g

• バター

  10g

• 水

  100cc

• オリーブオイル

  適量

• リガトーニ(ミッレリーゲ)

  400g

• パルミジャーノレッジャーノ

  適量

★作り方

1. 1.

   リガトーニを適量の塩を加えたお湯で茹で、タマネギとニンニクはみじん切りにする。
   

2. 2.

   お鍋にオリーブオイルを入れ熱し、ニンニクを炒め、香りが出てきたらタマネギを加え、よく炒める。タマネギが透明になるまで炒めたら、挽肉を加え、さらによく炒める。
   

3. 3.

   2にカットトマトを入れさらに炒め、少し水分を飛ばしたら、トマトピューレ→水、の順に加え、塩、胡椒をし、赤ワインを回しかける。さらによく炒め、アルコールを飛ばす。
   

4. 4.

   ブイヨン、塩、胡椒を加え味を整え、バターを加えたら蓋をして少し煮詰める。
   

5. 5.

   フライパンにオリーブオイルを入れ熱し、茹で上がったパスタを軽く炒めたあと、ボロネーゼソースを加え、リガトーニとソースをよく絡め、お皿に盛る。
   

6. 6.

   仕上げにパルミジャーノレッジャーノを、上から全体にすりおろす。
   

★ワンポイントアドバイス

挽肉は分量よりも多めでも構いません。味わいのしっかりしたソースがリガトーニによく絡んで美味しいです。

★ボロネーゼソースを挽肉多めで時間をかけてじっくり煮込んだ場合は、ボディがしっかりした重めの赤ワインによく合います。
逆に、あまり時間をかけずに作ったソースの場合は、酸味のバランスが程よいCHIANTI (キアンティ)などがオススメです。