干し柚子皮（陳皮）

1

おいしそう！

柚子の皮は乾かしておくと何かと便利なので、寒いうちに作っておく。【１】丸まんまの柚子を、塩をまぶした手でこすり洗いをして表面のワックスを落とす。こすり過ぎに注意。香りが立ってきたら、塩を水でよく洗い流し、水気を拭き取ってリンゴのように皮を剥く。【２】皮の内側の白い部分を、ティースプーンなどでこそげ取る。みかんなどの皮の薄い柑橘類はそのままでも乾かせるが、ゆずは厚みがあるので、白い部分を取らないと水...