鴨の煮込みヴィンコットの照り焼き仕立て (真空調理)

①鴨の腿を綺麗に掃除し蛸糸で成形②(味を濃い目につけた)ブロードに漬け真空パック封入。85℃で4時間湯煎(ホロホロに崩れる程度まで)③取り出したらヴィンコットを塗り 250℃のオーブンに入れる。④ヴィンコットを繰り返し塗りじっくり照りをつけていく。 ...

外食気分になれる料理レシピを紹介！パスタをメインにしていますがその他洋食～和食まで掲載予定です。

ナオさん