我が家の定番ボンゴレ。今日はあさりと菜の花の組み合わせ。ボンゴレって味が淡泊なので意外に味が決まりにくいだけどナンプラーで美味しく。ナンプラーは生っぽいと臭がきついので必ずさっと加熱するとよい香りに。
スパゲッティーニ1.6mm
200g
あさり
400g
菜の花(4cm長さ)
150g
■にんにく(みじん切り)
1片分
■鷹の爪
小1本分
■オリーブオイル
大さじ1
白ワイン
80cc
@ナンプラー
小さじ1
@粒こしょう(挽いたもの)
少々
@コンソメ顆粒(お好みで)
小さじ1/2
●オリーブオイル
少々
1.
あさりはざるを入れたボウルにひたひたより少なめの水と塩3%を入れ新聞をかけ冷蔵で2時間保存します。
画像はタイのあさり♪
2.
鍋に2Lの水と大さじ1の塩を入れて火にかける。沸騰後、パスタを入れてほぐし表示茹で時間の2分前にタイマーをセットします。
3.
フライパンに折ってタネを除いた鷹の爪と■を入れ加熱し香りを油に移したら貝を入れさっと炒め、白ワインを回しかけて火を通す。
4.
タイマーがなったら鍋に菜の花も入れてさっと茹で、パスタと一緒に引き上げて中火にかけたフライパンに入れて混ぜ合わせる。
5.
途中茹で汁をレードル1、2杯分を入れながらパスタをアルデンテにする。塩味を見てから@で調味する。ナンプラー入れすぎ注意。
6.
●のオイルをたらして混ぜ、温めたお皿にパスタをぐるぐると高く盛り付け、鷹の爪を飾る。スープが少し残っているくらいがよい。
7.
ブログも参考にどうぞ♪
いくみのアジアンハーブごはん
http://ameblo.jp/asianherbs
*塩抜きの塩水の目安は500ccの水に大1(=15g)の塩。
*パスタは表示時間の2分前に上げフライパンで加熱しながらアルデンテにします。
*味気ない場合は最後にコンソメやチキンス−プの素で味を調整。