★材料

• むき生牡蠣

  ５００ｇ

• A：オリーブオイル

  大さじ３

• A：にんにく（スライス）

  ２個分

• A：鷹の爪（お好みで）

  少々

• B：オイスターソース

  大さじ２

• B：塩・黒胡椒

  少々

★作り方

1. 1.

   生牡蠣は塩を振ってもみ洗いし、水で流してザルに上げる。フライパンを中火にかけ、Aを入れてにんにくの香りをオイルに移す。
   

2. 2.

   鷹の爪を取り出す。牡蠣を加えて丁寧に炒める（傷をつけないように。）
   牡蠣からつゆが出てふっくりするまで炒める。
   

3. 3.

   牡蠣の身がふっくりし始めたらBで調味して一旦火を切る。
   牡蠣の身だけを取り出して、残りのソースを少し煮詰める。
   

4. 4.

   煮汁の粗熱を取り、３の牡蠣と合わせる。保存する場合は密閉容器に入れ表面が空気に触れないようにオリーブオイルを回しかける。
   

★ワンポイントアドバイス

牡蠣はふっくりした感じがあるうちに火からおろします。
今回の牡蠣は小ぶりなのですが、大きな牡蠣で作る場合も牡蠣がぷっくり膨らんだら取り出します。