さわらの三角揚げ・・・そして無国籍料理(@@;)

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おいしそう！

何度か書いておりますが金沢で言うところの「さわら」は・・・「さわら」ではないのですよ。実は「カジキマグロ」なのです！で全国バージョンの「さわら」のことは、「柳さわら」と呼んでいます。「さわらの三角」という部位は、カジキマグロの背びれをささえる骨と筋肉のあたりらしいです。背びれをはずすときに包丁をいれると「三角」に見えることから呼び名がついたらしいです。塩糀で漬けておいてから、く......