自作「一蘭」への道　～麺編　1回目～レシピあり

1

おいしそう！

今回の自作ラーメンは、「一蘭の麺」を作ります。序章でまとめた感じでは、・ラー麦なる小麦粉を使用。・たんぱく質は高め。・細麺、加水率は24～28％。「ラー麦」という小麦粉は一般販売していないので、いつも使用している強力粉を100％で作ってみます。＜材料＞・強力粉 250g ・塩 2.5g ・打ち粉適量・ボーメ度５の希釈かんすい 65cc * ボーメ度５の希釈かんすい......