自作「一蘭」への道　～麺編　2回目～レシピあり

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おいしそう！

今回の自作ラーメンは、「一蘭の麺」を作ります。加水率26％の麺なんて初めてなので手探りで行きます。＜材料＞ ○強力粉：薄力粉＝３：１・強力粉 300g ・薄力粉 100g ・塩 4g ・打ち粉適量・ボーメ度５の希釈かんすい 104cc * ボーメ度５の希釈かんすいの作り方 →30度かん水：13cc + 水：91cc ○強力粉：薄力粉＝２：１・強力粉 267g ・薄力......