鶏の背肝（たまみち）煮

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おいしそう！

先日のゲスト来訪時、築地のいきつけの鶏専門店宮川さんに買い出しに行った際に見つけた「背肝」という部位。宮川さんにはかれこれ随分と通っているもののその存在いままで意外と気づかず。いつものおじさんに「背肝ってあるけど‥これってどう？」と伺えば「おいしいよ！レバーよりむしろずっとおいしいよ！」と。試しに２００g程、初購入。そういえば、背肝の部位、大好きな中目黒焼き鳥「鳥よし」さんの......