ババロア・ガナッシュとスポンジ・タルトの三層になっているオレンジ味のクリスマスケーキです^^
12cmセルクル
1台
(タルト生地)
.
バター
50g
塩
ひとつまみ
上白糖
30g
中力粉
100g
卵黄
1個分
(スポンジ生地)
.
全卵
L1個
上白糖
20g
牛乳
5g
太白ごま油
5g
薄力粉
20g
無糖ココア
10g
(模様)
.
ブラックチョコレート
20g
15×15
1枚
(ババロア)
.
牛乳
70g
上白糖
25g
卵黄
1個分
コアントロー
5g
ゼラチン
5g
水
大さじ1
生クリーム
80g
(ガナッシュ)
.
スイートチョコレート
50g
生クリーム
20g
バター
5g
オレンジピール
15g
(ポンシュ)
.
ラム酒
10g
グラニュー糖
10g
水
10g
(飾り)
.
ホイップクリーム
適量
飾りチョコ
お好みのもの
ドライオレンジ輪切り
数枚
マカロン
適量
クリスマス飾り
適量
1.
(タルト)
クリーム状にしたバターに砂糖を加え良く混ぜ卵黄を加え更に混ぜます。振るった粉を入れそぼろ状になるまで練る様に混ぜます。打ち粉をした台に練りながら纏めるようにしひと塊りにします。
2.
1cm厚さの円形に伸ばしピケをし用意したセルクルで抜きます。200度に予熱したオーブンで15分焼き、網の上に乗せて冷ましておきます。
3.
(スポンジ)
ボウルに卵・砂糖を入れ溶きほぐし、60度に温めたお湯にあてハンドミキサーで卵が人肌になるまで混ぜます。白っぽくもったりするまで泡立てます。泡立て器に持ちかえ生地が滑らかにツヤ良くなるまで混ぜます。
4.
ゴムべらに持ち替えます。ココア・薄力粉をふるいながら入れ混ぜます。混ぜ過ぎないようにして下さい。太白ごま油・牛乳を合わせ入れ底からムラがなくなるように大きく混ぜます。
5.
天板とセルクルの側面にクッキングシートを張り付け、出来上がった生地を流しいれ200度に予熱したオーブンで15分焼きます。粗熱が取れたら型から取り出しクッキングシートを剥がし、クーラーごと大きめの袋に入れ、そのまま完全に冷まします。
6.
(模様)
用意したセロハンに溶かしたチョコを伸ばしチョココームなどを使い模様を描き、上にセルクルを乗せ冷蔵庫で冷やしておきます。
7.
(ババロア)
耐熱ボウルに牛乳・卵黄・砂糖をいれよく混ぜます。600wで1分加熱し再度よく混ぜます。30秒づつ繰り返しとろみをつけたら
水でふやかしたゼラチンを温めて液状にし、先ほどのボウルに入れよく混ぜます。
8.
生クリームを10分立てにしっかりと泡立てます。粗熱が取れた先ほどのボウルに泡立てたクリーム・コアントローを入れ、しっかりとムラなく混ぜます。
9.
(ポンシュ)
水・グラニュー糖をいれ600Wで30秒加熱。ラム酒を入れよく混ぜます。
10.
(ガナッシュ)
耐熱容器にチョコ・生クリーム・バターを入れ600wで様子を見ながら加熱して溶かしよく混ぜます。大さじ1程度取り分けたら、残りのガナッシュにオレンジシールを入れ再度混ぜます。
11.
冷やしておいたセルクルに先ほど作ったババロア生地を入れ平らにならし冷蔵庫に入れます。冷めたスポンジを厚さ1cmに切り、2枚とります。ポンシュをうちババロアの上に隙間ができないようにしっかりと乗せます。
12.
先ほどのスポンジ上にオレンジピール入りのガナッシュを乗せ全体に伸ばします。その上にポンシュをうったスポンジを更に乗せ取り分けたガナッシュを全体に伸ばします。
13.
更にその上にタルトを乗せて、1時間程度、冷凍庫でしっかりと冷やし固めます。冷えたら蒸したタオルでセルクルの表面をさっと温め取り出します。そのまま1時間程度室温に置きケーキを常温に戻します。
14.
表面にあればナパージュを塗りつけます。後はお好みの飾りを用意しデコレーションして完成です。今回は金箔も散らしてみました。
工程は長く見えますがタルトやスポンジは前日
ババロアや飾りつけは当日にと分けることもできます。
材料は室温で、焼成温度・時間はお手持ちのオーブンに合わせて調整してください。
多少の粗はアートという事でごまかします。笑