★材料

• （林檎のカラメリゼ）

  .

• 林檎

  １個

• 有塩バター

  １５ｇ

• グラニュー糖

  大さじ２

• ）クレームディプロマットのムース）

  .

• 卵黄

  １個

• グラニュー糖

  １５ｇ

• 塩

  ０．５ｇ

• コーンスターチ

  ５ｇ

• 牛乳

  ８０ｇ

• バニラビーンズ

  １ｃｍ程度

• 粉末ゼラチン

  ２．５ｇ

• 水

  大さじ１/２

• 生クリーム

  ７０ｇ

• （その他）

  .

• ロータスビスケット

  ５０ｇ

★作り方

1. 1.

   （林檎のカラメリゼ）
   林檎は皮を剥き芯を取り除いて
   ３０～３６枚程度になる様に切る。
   バターを敷いたフライパンで両面をさっと焼き
   グラニュー糖を振りかけ
   カラメル色になるまで焦がさないように焼きます
   

2. 2.

   シリコンのドーム型に５～６枚づつ
   放射線状になる様に敷き詰めておきます。
   
   ビスケットを大きめに砕いて準備しておきます。
   

3. 3.

   （クレームディプロマットムース）
   卵黄にグラニュー糖、塩を入れ
   ざらつきがなくなり、モッタリとして車でよく混ぜます。
   

4. 4.

   鞘から取り出したバニラビーンズを入れ
   沸騰直前まで温め火を止める。
   ふやかしたゼラチンを入れなじませます。
   

5. 5.

   温めた牛乳を先程のボウルに入れ混ぜ
   濾しながら鍋に戻します。
   弱火にかけながらなべ底に跡が残る程度の
   とろみがつくまで
   焦がさないように混ぜながら加熱します
   

6. 6.

   カスタードをボウルに移し替えて
   人肌程度まで混ぜながら冷まし
   ５～６分立てに泡立てた生クリームを入れ
   よく混ぜ合わせます。
   

7. 7.

   出来上がったムースを先程林檎を敷き詰めた
   シリコンモールドの型、９分目くらいまで
   空気が入らないように入れます。
   

8. 8.

   押しつけるように砕いたビスケットを入れ
   ある程度形を整えたら冷凍庫に入れ
   完全に固まるまで３～４時間冷やします。
   

9. 9.

   しっかりと固まったら型から取り出てケーキトレイに。
   てっぺんに切り込みを入れピックを差し込み
   タイムの枝を飾り完成です。
   

★ワンポイントアドバイス

直径６ｃｍのシリコンモールドを使用します。

生クリームを5～6分立てにしておく。
シリコン型の下に移動しやすい様にトレイを敷いておく。
ゼラチンを水でふやかしておく。