★材料

• 強力粉

  ７０ｇ

• 練乳

  １０ｇ

• 無塩バター

  １０ｇ

• はちみつ

  １０ｇ

• 塩

  ２ｇ

• 溶き卵

  ２５ｇ

• 水

  １２～２０ｇ

• パネトーネマザー粉末

  １０ｇ

• （きな粉）

  作りやすい分量

• 黒豆きな粉

  １５ｇ

• きび糖

  ２０ｇ

• 塩

  少々

• （黒ごま餡クリーム）

  .

• 黒ごま餡

  ７０ｇ

• 生クリーム

  ２０ｇ

• （クリーム）

  .

• 生クリーム

  ８０ｃｃ

• 砂糖

  １０ｇ

★作り方

1. 1.

   ホームベーカリーにドーナツ生地の材料をセットし
   一次発酵まで済ませます。
   ガス抜き後４等分し
   濡れ布巾などをかけて生地が乾かないようにして
   ２０分ほど生地を休ませます。
   

2. 2.

   再度ガス抜きをし、三つ折りにして丸めなおします。
   
   真ん中に菜箸などで穴を開けます。
   
   穴に指を入れ均等になる様に穴を広げてドーナツ型にします。
   

3. 3.

   クッキングペーパーに乗せて35度の温かい乾燥しない場所で
   ３０～４０分程度、生地が約２倍になるまで二次発酵します。
   

4. 4.

   180度くらいに温めた揚げ油で
   こんがりきつね色になるまで
   温度が上がり過ぎないように調整しながら揚げていきます。
   

5. 5.

   きつね色になったらひっくり返して
   もう片面も綺麗なきつね色になるまで揚げます。
   網に乗せ、油が切れたら
   まだ温かいうちに、きな粉をたっぷり塗します。
   

6. 6.

   ドーナツを冷ましている間に
   黒ごま餡に生クリームを混ぜて少し柔らかくし
   お好きな口金を付けた絞り袋に入れておきます。
   

7. 7.

   生クリームに砂糖を入れ６分立てに泡立て
   絞り袋に入れて冷やしておきます。
   

8. 8.

   ドーナツが完全に冷めたら半分にスライスして
   黒ごまクリームを外側に１周絞ります。
   
   その上に生クリームを全体に絞ります。
   

9. 9.

   スライスしたドーナツを乗せたら完成です。
   きな粉と黒ゴマ餡、生クリームが相性ばっちりで
   とっても美味しいです♪
   

★ワンポイントアドバイス

材料は生クリーム以外を室温に。
揚げ油を用意しておく。
きな粉は事前材料を合わせて作っておく。
生クリームは6分立てにし絞り袋に入れ冷やしておく。