カスタードクリーム

カスタードクリーム
  1. 9
    おいしそう!

料理紹介

パン・たいやき・ケーキにも!優しい味のカスタードクリーム。

★材料

(5人以上分)

  • 卵黄

    3個

  • 上白糖

    50g

  • 薄力粉

    10g

  • コーンスターチ

    10g

  • 0.5g

  • 牛乳(無調整)

    300g

  • バニラビーンズ

    3cm

★作り方

(15~30分)

  1. 1.

    ボウルに卵黄・砂糖をもったりとするまで混ぜます。合わせてふるった薄力粉・コーンスターチ塩を入れ、滑らかになるまで混ぜます。

  2. 2.

    バニラビーンズを鞘から取り出しておきます。牛乳に鞘だけを入れて、沸騰直前まで温めます。

  3. 3.

    先程のボウルに温めた牛乳を入れ、泡立たないように、しっかりとムラがなくなるまで混ぜます。濾しながら鍋に戻します。

  4. 4.

    中火にかけフツフツとしてきたら弱火にし、その間絶えずゴムベラで焦げないように底からかき混ぜます。

  5. 5.

    ある程度、固まってきたら更に焦げやすくなります。泡だて器に持ち替え手早く混ぜ続けます。こうするとダマにもなりにくいです。

  6. 6.

    好みの固さになったらボウルかバットに移し取り出したバニラビーンズを入れます。氷水をあてながら混ぜ急速に冷やします。

  7. 7.

    冷えて来たら、冷蔵庫で更に30分程度冷やします。使用するときに固まっていたらしっかりと混ぜてほぐしてから使用します。

  8. 8.

    『生クリーム60g』を8分立てにして加えれば『ホイップカスタード』になります。

★ワンポイントアドバイス

バニラビーンズを入れるタイミングにいつも驚かれますがこの方が香りや風味が引き立ってるような気がするので、思い込みを信じてあのタイミングで入れてます(笑)

みゅまこさん

みゅまこさん

家族の美味しいが聞きたくて『おうちでお菓子屋さん』気分を始めたら、お菓子作りやラッピングにどっぷりハマり、右も左も解らないまま今日も美味しいを作るために猛勉強中です♪2018.01 ブログのお引越しをしました!レシピを見直し中です。