築地・大雅水産「まかない弁当」

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おいしそう！

朝の築地、日本で一番活気にあふれている場所かもしれません。さて、場所は、いつもお世話になっている「大雅水産」さん。今夏は、メカジキの１００キロが入荷してました。まずは、カマトロを切断。マグロのエラ周辺の一番「あぶら」がのった部分。大トロより脂がのっている希少な部位です。二人での解体作業。物凄い迫力です。大きな出刃包丁で豪快にお腹の部分から包丁を入れ、部位ごとに大きなサクに切り......