京都「室町和久傳」後編

0

おいしそう！

前編に続き、季節のお料理が続きます。「あさりの酒蒸し」「おぼろ豆腐」たたきワラビで頂きます。春の山菜が大豆の甘みと良く合います。「マナカツオの幽庵焼き（ゆうあんやき）」醤油、酒、味醂、ユズの輪切りでつくった漬けダレで数日間漬けこみ、汁気を切った後に焼き上げたもの。ユズの香りが清々しい焼き料理で手間隙かけた逸品です。「筍とまて貝の炊き合わせ」筍の食感と甘さが貝の出汁によって引き......