コンテンポラリーを学ぶレシピあり

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おいしそう！

今回の料理留学では、コンテンポラリーの技術も学んでいます。アガーアガーやゼラチン、カッパの使いかたやトランスグルタミナゼ。茄子のジュレに、フォアグラのマリネを層にしました。アーティチョークとパルメザン、セルフィーユのオイルと一緒に。低温調理や真空調理がメインです。鴨も低温で。学んだ技術を使って仕上げました。各々に個性が見えておもしろいです。わっ！と驚くような技術も。それでも、私はパスタはアルデン......