黒酢と大根おろしのハンバーグ☆

研究３９日目。４０日も間近となった今回。前回は玉葱の炒める時間を試してみました。今回は少し変わって、以前試して少し味が淡白だったと結論づけたヒレに肩ロースの部分を混ぜたらどう変わるのか、ということをやってみます。

1.
（※ブログでは３日間、肉の熟成をしていますが、しなくてもOKなのでここのプロセスはなしで大丈夫です。）
2.
肉を手早く細かく叩いて、２０分かけてバターで炒めた玉葱を入れて（事前に冷やしておく）下から冷やしながらしっかり練る。
3.
形成して片栗粉をつけて、冷蔵庫で１時間程度休ませる。
フライパンはあつあつに熱しておいて、チルドから出したてのパテを乗せて強火で片面３分、裏返して弱火で蓋して４分、さらに裏返して２分。
4.
ソースは特に必要なさそうなので、素材の味がわかる程度のものを。ということで、大根をおろしてそこへ、黒酢をかける。上から浅葱を散らして、横に柚を盛りつけて完成。