★材料

• 牛（外モモきりおとし）

  １００g

• バター

  適宜

• 玉葱

  半分

• ピンクソルト

  適宜

• 片栗粉

  適宜

• 卵

  １個

• パン粉

  適宜

• 出汁

  １３５ml

• 焼き海苔

  ２枚

• 醤油

  少々

• 味醂

  少々

★作り方

1. 1.

   いつものように肉を叩き（とにかく細かく）、したから冷やしながら練る。そこへイズニー産バターで２０分かけて中火で炒めた大きめのみじん切りの玉葱（すでに冷やしたもの）を加え、形成。
   
   

2. 2.

   パテは片栗粉→卵→パン粉の順で表面をコーティングして完成。
   

3. 3.

   ソースは出汁、海苔、醤油、みりんを鍋で合わせてあたためて完成。
   

4. 4.

   パテを焼く。太白胡麻油を多めにひいたフライパンで
   中火で３分、弱火で裏返して蓋して４分、さらに裏返して３分。
   

5. 5.

   パテの上にソースをかけて完成。（写真では浅葱と牛蒡チップスをプラスしています）
   

★ワンポイントアドバイス

４２日目のまとめ

・やっぱり和風は合う
・お茶漬け風で新しさ
・海苔を使うことでさっぱり
・玉葱の甘みが引き立つ
・肉の臭みゼロ

実はいつもの肉と異なりランクを落としてみたんだけど、かなりいけている。
外モモの切り落とし肉で失敗したことがないのでおすすめ。
またブロックのときより叩きやすいし、熟成の必要もないので当日作ろうと思い立ったときにとても便利。