カラスミガーリックのハンバーグ☆

研究４５日目。最近は研究というより、少し変化をつけて楽しみながらつくるハンバーグというかんじ。
最近は焼き方もだいたい決まってしまったので、敢えて蒸してみたり、紙にくるんで揚げてみたりと、色々なことをやっています。今日もすこし工夫した焼き方にしてみよう。

1.
（※ここは熟成プロセスで３日かかるので飛ばしてOK！）

お肉はいつものようにピンクソルトを両面にふって３日熟成。
2.
細かく、ふわっとなるまで包丁で肉を叩き、下から氷で冷やしながら練る。そこへピンクソルトと、玉葱（事前にバターで２０分かけて中火で炒めたもの）を加え、練って形成。さらに片栗粉をまぶしパテの完成。
3.
これをあつあつに熱したフライパンにのせ、片面３分しっかり焼く。
火を弱め裏返したところに、分量の水と大蒜を合わせたものを流し入れ、蓋をしめて４分蒸し焼き。その後さらに裏返し２分。
4.
パテにタイムとカラスミパウダーをかけて完成。