◆ピータン豆腐は盛り付けが勝負

◆ピータン豆腐は盛り付けが勝負
  1. おいしそう！

僕はこんな盛り付けが好きです。ピータン豆腐．．．豆腐をざっくりとくずしてザルで水を切る。ざく切りしたピータンに白ネギ。器は白い平皿。その上に 白、黒、白 ．．．豆腐とピータンを混ぜてしまう盛り付けもありますが、こちらの方が美しくて好きです。味付けは醤油に味醂を少しだけ。豆腐と白ネギのきれいな白を残したいのでピータンの上から醤油をたらし、その後で白ネギ。旨みのある豆腐を使えばピータンのとろみと塩気だ...