サクサクした食感のクッキーを作るコツ

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おいしそう！

Yahooブログの過去記事からの転載です。初出： 2008/3/13(木) ※過去記事は、２、３日後に過去の日付にして記事の場所を移動しています。クッキー生地の配合で、バターをたくさん使ったクッキーはサクサクとしたもろい食感になり、小麦粉を多く使ったクッキーはボリボリとした固い食感になります。なぜバターを多く使うとサクサクした軽い食感になるのでしょうか？これは、バターが小麦粉の「グルテン」を形成す......