日曜日のまとめしごと

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おいしそう！

鯛うろこ、内臓をとり水洗いしたのち、三枚におろし、頭は２つ割りに（あら炊き用）、骨と、腹側の身は焼く（鯛めし用）。背側の身はたいしゃぶ用にする。筍先端を切り落とし皮に切り目を入れ、米ぬか、鷹の爪とともにたっぷりの水で柔らかくなるまでゆがく。あら熱が取れるまでさまし、皮をむき、いぼ、かたいところをこそげて水でさらす。だし、塩、薄口少々、みりん少々、追いカツオでことこと......