★材料

• 卵

  4個

• 塩麹豆腐

  200g

• こしょう

  少々

• じゃがいも（小さめのもの）

  ３個

• アスパラ

  3本

• レッドパプリカ

  1/2個

• モッツァレラチーズ

  100g

★作り方

1. 1.

   じゃがいもは皮を剥き、薄くスライスします。電子レンジに3分かけ、火を柔らかくしておきます。
   

2. 2.

   アスパラ、レッドパプリカは食べやすい大きさに切っておきます。塩麹豆腐は泡だて器でクリーム状にします。
   

3. 3.

   クリーム状になった塩麹豆腐に卵を加え、卵液の完成。
   

4. 4.

   フライパンにじゃがいもを並べたら、上から③の卵液を注ぎ、アスパラ、レッドパプリカを散らし、上からチーズをかける。
   

5. 5.

   最初は強火にかけながら、卵液を少しかき混ぜ、中火にして端に火が通るまで焼きます。
   

6. 6.

   180度に熱しておいたオーブンに⑤を入れ、チーズが溶けて焼き色がつくまで焼きます。
   

★ワンポイントアドバイス

フライパンはオーブンに入れても大丈夫なものを使っています。もし、オーブン使用不可の場合は蓋をして、卵に火を通してください。
塩麹豆腐は漬け込んだ際に出た水分もほんのちょっと使いました。塩分代わりです。