長芋でしっとり！　鮭と枝豆のおからコロッケ

長芋でしっとり！　鮭と枝豆のおからコロッケ
  1. 4
    おいしそう！

料理紹介

長芋を擦って入れることで、パサつきがちなおからもしっとりです。おからでヘルシー、梅しそソースでさっぱりいただけます。

★材料

(4人分)

  • 枝豆（さや付きで）

    １５０ｇ

  • おから

    １５０ｇ

  • 生サーモン

    １切れ（１００ｇ程度）

  • 長芋

    ５ｃｍ（１００ｇ程度）

  • 玉ねぎ

    ８分の１個

  • 牛乳

    適量

  • バター

    大さじ１杯

  • 塩、コショウ

    適量

  • 小麦粉、溶き卵、パン粉、揚げ油

    適量

  • Aだし汁

    １００ｃｃ

  • A梅肉

    大さじ１杯

  • Aみりん

    小さじ１杯

  • 片栗粉

    小さじ１杯程度

  • 大葉

    ２枚程度

★作り方

(15～30分)

  1. 1.

    枝豆は熱湯で５分程度塩茹でしてサヤから出し、すり鉢で少し塊が残る程度にすりつぶします。

  2. 2.

    サーモンは耐熱皿に乗せ、酒、塩、コショウ各少々を振ってラップを掛け、４０秒程度加熱して皮と骨を取り除いておきます。玉ねぎはみじん切りにしてバターで炒めます。

  3. 3.

    ①におから、すりおろした長芋、塩小匙半分、コショウ少々を加えて混ぜ、牛乳を少しずつ加えながら混ぜ、まとめやすい硬さにします。

  4. 4.

    ③に②のサーモンと玉ねぎを加えて混ぜ、適量をお好みの形に整えて小麦粉、溶き卵、パン粉の順に付け１８０度の油で色良く揚げます。

  5. 5.

    梅しそソースを作ります。鍋にAを入れて一煮立ちさせ、混ぜながら同量の水で溶いた片栗粉を少しずつ入れてとろみを付けます。冷めたらみじん切りにした大葉を加えて混ぜ、コロッケに掛けます。　

★ワンポイントアドバイス

サーモンの代わりに海老やツナでも美味しく出来ます。梅しそソースは他のフライ、天ぷら、冷奴などにも使えます。

★よろこばレシピ エピソード

「これ何？おからと思えない！」と家族。じゃがいものコロッケより軽くて美味しいと大絶賛でした。　

jamkichiさん

jamkichiさん

祖母の代から手料理でおもてなしという家庭で育ちました。出来て当たり前という半ば義務的な空気の中で、お料理に関しては遊び心を持って楽しむよう心掛けています。 和のおもてなし料理や行事食、パーティー料理、普段の食事をブログにて掲載しています。