シャンパンと共に・・・♪
2011-05-06 公開
この日は美味しそうなカジキマグロが売られていたのでソテーし、
シャンパンと共にいただきました。
こちらは、（左）フォアグラのパテ(中央）桃のジャム
（右）ブラックペッパー入りのクリームチーズ
フォアグラとジャムを組み合わせたり、
その都度自分の好きな組み合わせで楽しみながら・・・♪
サラダは、ルッコラをベーズに生ハム・パルメザンチーズ・トマトをトッピングし、
白ワインヴィネガーとはちみつを加えたドレッシングを和えていただきました。
カジキマグロは酒をふって臭みを取り、水気をキッチンペーパーで拭きとってから
塩コショウをふり、オーリーブオイルでソテーしたものに、２種のソースをつけていただきました。
ソースは、何度も紹介しているジェノベーゼソースと下記のタプナードソース。
どちらかだけでも美味しかったのですが、２つのソースを合わせると美味しさ倍増！
カジキマグロにもシャンパンにも良く合う組み合わせでした。
＜タプナードソース＞（少し多めにのレシピです。）
下記の材料をフードプロセッサーにかけ、塩を加えて好みの塩加減に調節する。
ブラックオリーブ（無塩タイプ） ７５g
アンチョビ ３枚
ケッパー 小さじ１
ニンニク １片（すり下ろしてから加える）
塩 適量
付け合わせは、ズッキーニ・パプリカ（赤・黄）のソテーと、
茹でたじゃがいも(２個）をつぶし、牛乳(50ml)と共に鍋で煮詰め、
仕上げにすりおろしたパルメザンチーズ、刻みパセリを加え、
塩コショウで味を調えたもの。
まろやかなで優しい味が美味しく、付け合わせにピッタリな1品です。
