はじめましてのご挨拶＆「味も形もいろいろなラビオリ」

はじめまして、ヒグッチーニです。

 

週末は食いしん坊な友達を集めてのランチ会。
ちょっとした冒険心で料理を楽しみ、休日だからこそ味わえる一皿をテーブルに！
すこしばかり偏った味付けも盛り付けも、いいのいいいの！

 

そんな、お料理の連載が新しくスタートします！

 

〜メンズキッチンへようこそ！〜
ヒグッチーニの週末もてなしランチ

 

みなさま、どーぞよろしくお願いしまーす。
そして、週末もてなしランチのポイントは下記の５つ、

 

１）なるべく時間をかけて作る！
とにかく手作りがオリジナリティの重要ポイント。
休日だから２〜３時間くらいかけ、楽しみながら準備しましょ！

 

２）ほかで味わえない一皿を作る！
遊び心をもったテーマで、調理や味付けに個性をつけてみよう！
でも、材料や調理工程が多いと難しくなるので、シンプルが基本。

 

３）一杯飲みながら作る！
休日のホームだから飲酒調理も問題なし。
テンションも上がり、少し酔うことで調理や味付けで多少の間違いを起こしやすく、二度と作れない一皿が完成するかも（笑）。

 

４）失敗してもいいんです！
１〜３を実践すると失敗することも多々あります（汗）。
冒険を恐れず、新しい味の発見にチャレンジしましょー。
おいしく特別な一皿が出来たときはすごく嬉しいんです！

 

５）ちょっと少なめに作る！
失敗してもダメージが少なく済みます（笑）。
少なめに作ることで限定感を演出し、特別な思い出の一皿になります。

 

上記５つのポイントで、さっそくお料理をはじめまーす。

 

初回の料理は最近マイブームのラビオリです！！
生地から作って、ちょっとずつ具材にも変化をつけ、ワインにもマッチして、
茹で加減が成功と失敗の分かれ道があり、出来上がりは密度の濃い一皿に！
そんなラビオリをご紹介します。

 

「味も形もいろいろなラビオリ」

 

モッチリした食感を目指し、まずは強力粉と薄力粉を使った生地作りから。
詰め物は鶏肉がベースで、白ワインを加えたついでに、味見しながらかる〜く一杯。
生地をパスタパシンで薄く伸ばしたら、ラビオリスタンプで包んでいきます。
今回使うラビオリスタンプは４種類。それぞれちょっと具材をプラスしアレンジしてみました。
今日のソースはアンチョビとオリーブオイルのシンプルなもの。
仕上げにサクサクの香味パン粉をまぶして完成！
一皿でいろんな食感と味わいを楽しめるメニューです。

 

＜材料＞4人分

Ａ）生地
・強力粉120g
・薄力粉80g
・水　80cc
・塩　小さじ1/2
・オリーブオイル　小さじ1

 

Ｂ）詰め物
・鶏もも肉　150g
・玉葱　1/4個
・ローリエ　1枚
・固形コンソメ　1個
・塩コショウ　少々
・白ワイン　1/2カップ
・セミドライトマト　お好みで
・ピザ用チーズ　お好みで
・バジル　お好みで
・ブラックオリーブ　お好みで

 

Ｃ）ソース
・オリーブオイル　大さじ3
・アンチョビ　2尾

 

Ｄ）香味パン粉
・パン粉　大さじ2
・塩コショウまたはミックスハーブ　少々

 

＜作り方＞
１）生地の材料をボウルで混ぜ合わせます。よく捏ね、まとまったらラップをして30分ほど寝かせます。

 

 

２）小鍋にオリーブオイルとみじん切りのニンニクを入れて温めます。小さく切り分けた鶏もも肉、刻んだ玉葱、ローリエ、固形コンソメ、塩コショウをしてひと混ぜしたら白ワインを加えて炒め煮します。玉葱がしんなりし、鶏肉にも火が通ったら、少し冷まします。

 

 

 

３）フライパンにパン粉入れ、塩コショウ（ミックスハーブなど）を少々して、茶色く色付くまで炒ります。

 

４）フードプロセッサーに炒めた具材（ローリエは除く）を入れ、ペーストにならない程度まで混ぜます。

 

５）生地をパスタマシンで1mm程度に伸ばします。ラビオリスタンプを使って詰め物を詰めていきます。細かく刻んだドライトマト、ブラックオリーブ、バジル、チーズなどお好みで加えアレンジ。

 

 

６）鍋でお湯を沸かし、適量の塩を加えて、包んだラビオリを茹でます。大きなものから順に投入し、浮いたものから８へ。

 

７）フライパンにオリーブオイルと刻んだアンチョビ、さらに茹で汁も加えソースを作ります。

 

８）茹で上ったラビオリをフライパンに移しソースとよく絡めます。

 

９）お皿にラビオリを盛り付け、パン粉をかけて完成。

 

ちなみに、
ラビオリスタンプの代わりにクッキー型を使ってもオッケーです。
生地を市販の餃子の皮に変えたら簡単にできると思います。
ソースはトマトソースでもクリームソースでもおいしいですよ。