枝豆入りの簡単パテドカンパーニュ
2012-07-21 公開
ほとんどがフードプロセッサーとオーブンでの調理で、前日に作って冷蔵庫でしっかり寝かしておくだけで、意外と簡単につくれちゃうおいしいオードブルメニューのパテドカンパーニュ。旬の枝豆を入れたアレンジで夏らしくいただきます。
各家庭ごとにさまざまなレシピが存在するパテドカンパーニュ。けっこうアバウトな分量で作っても、寝かして冷やし固めたら、しっかり美味しいですよね。
＜材料＞8人分程度
・鶏レバー 150g
・豚バラ肉 150g
・豚肩肉 150g
・鶏もも肉 150g
・卵 １個
・玉葱 1/2個
・ローリエ 3枚
・塩 小さじ2
・コショウ 少々
・セージ 少々
・オリーブオイル 適量
・牛乳 1カップ
・枝豆 50g程度
＜作り方＞ ※手や道具の除菌殺菌はしっかりと！
１）レバーの下処理
血の塊を取り除き、牛乳に30分程度漬け込みます。取り出したらしっかり牛乳を拭き取ります。
２）お肉の準備
豚バラ肉、豚肩肉、鶏もも肉、玉葱は包丁で１〜２cm角程度に切り分けてからフードプロセッサーでミンチし混ぜ合わせます。細かくミンチせず、若干お肉の食感が残る程度に。鶏レバーはフードプロセッサーでペースト状にします。
３）味付け
卵、塩、コショウ、お好みのスパイス（今回はセージ）を加え、よく混ぜます。
４）枝豆投入
枝豆は塩茹でしたら、サヤから取り出し、薄皮も剥いてから加え、均一に混ぜます。
５）型に入れます
型にオリーブオイルを塗り、底にローリエを敷き、混ぜ合わせたパテを流し込みます。トントンと軽く落として隙間を無くしておきます。
６）焼きます
型にアルミホイルで密閉し、耐熱バット置いたらお湯をはって、180度に予熱したオーブンで45分程度焼きます。
７）しっかり寝かして出来上がり
焼き上がったら粗熱をとり、冷蔵庫で一晩以上寝かして完成です。1.5cm幅程度に切り分け、パンやサラダといっしょにいただきます。お好みで粒マスタードをどうぞ。
ワインは白でも赤でもどちらでもー。
