赤ピーマン肉詰め
2012-08-27 公開
残暑が厳しく、猛暑日が続いてますが、秋の気配もチラホラ。すくすくと育った夏野菜も、ピークが過ぎてそろそろ終盤になってきました。今回は真っ赤に育った夏の赤ピーマンを使った肉詰め。焼きたてはとってもジューシーで、溢れる肉汁もこぼさずどーぞ。でも、焼きたてはアツアツなので要注意。
ちょっと形がイビツなものでも、それがひとつひとつの違う美味しさを演出してくれて、楽しいです。しっかり詰めて美味しく焼きましたー。
＜材料＞3〜4人分
・赤ピーマン 6個
・合挽肉 250g
・タマネギ 半個 50gくらい
・ブラックオリーブ（種無し）30g
・パルメザンチーズ 大さじ2＋適量
・塩 少々
・カイエンペッパー 小さじ1/2
・ブラックペッパー 少々
・パン粉 （細かいもの）適量
・強力粉 適量
※ピーマンの大きさによって材料の分量を調整してください。
＜作り方＞
１）ピーマンをカット
ピーマンは縦半分に切り、中の種を除きます。内側に強力粉を薄くまぶし、余分な粉は落としておきます。
２）具材を混ぜる
合挽肉、みじん切りにしたタマネギ、みじん切りにしたブラックオリーブ、大さじ２のパルメザンチーズ、塩、カイエンペッパー、ブラックペッパーをボウルに加え、よく混ぜあわせ増す。
３）詰める
赤ピーマンに具材を詰めます。ピーマンの中の隅々までしっかり詰め、少し盛り上がる程度にし、上にパルメザンチーズを少々ふりかけ、パン粉をしっかりまぶします。
４）焼く
250度に予熱したオーブンで20分焼きます。ピーマンの淵が少し焦げ、パン粉が色ずくくらい。
ズッキーニでもナスでも美味しく作れます。いろんな野菜で作っても楽しいですよ。
